Das Konzept aus Tradition und Moderne zieht sich durch das Gesamtkonzept des Schiffs – und lässt sich auch schmecken. Die Kulinarik des Hotels besticht durch altbewährte Rezepte von Mutter Erna, der als Autodidaktin und mit Hilfe ihrer Tochter Elisabeth Metzler der Aufstieg in die Spitzenküche gelang und dem Können des Vorarlberger Clemens Nachbauer, der seit Sommer 2014 das Restaurant leitet. Clemens Nachbauer achtet, wie seine Vorgängerinnen, auf die Verbindung von Region und internationalem Anspruch und führt das Werk von Erna Metzler mit eigener Handschrift und viel Kreativität fort.
Als Zutaten werden am liebsten Zutaten aus der Umgebung verwendet, Käsespezialitäten von benachbarten Sennereien, Heumilch aus den umliegenden Bauernhöfen, Kalbfleisch und Hochlandrind von auserwählten Metzgereien. Für frische Kräuter, Salate und Gemüsesorten sorgt während der milderen Jahreszeiten der große Gemüsegarten hinter dem Schiff. Soviel Geschmack wird von Gourmet-Guides wie dem Feinschmecker, Gault Millau und Michelin empfohlen.